Pakun modernset kaiseki stiilis Jaapani õhtusööki, tuues esile erinevaid tehnikaid ja meid ümbritsevat loodust. Minu jaoks on see kunstivorm, kus saan eksperimenteerida toidu maitse, värvi, tekstuuri ja välimusega.
Iga Jaapani õhtusöök on erinev, aga ülesehituses järgin klassikalist kaiseki stiili. Menüü koosneb 7 - 9 erinevast käigust. Iga käigu fookuses on üks valmistamistehnika, mis toob esile vastava tooraine.
